Možno vám pri nakupovaní padol zrak na Sardelové rezy v oleji a rozmýšľali ste, čo to je a ako sa dajú využiť v našej kuchyni. Sardelky alebo ančovičky nájdeme najmä v talianskych receptoch. Sú to drobné morské rybky, vypitvané, naložené v soli a olivovom oleji. Keďže nie sú chované umelo na farmách, neobsahujú žiadne cudzorodé látky. Naopak, obsahujú veľa omega tri mastných kyselín, prospešných pre naše zdravie. Ančovičky majú výrazne slanú chuť, preto nie je potrebné pridávať do jedla ďalšiu soľ. Hodia sa na dochutenie pokrmov teplej aj studenej kuchyne. Je lepšie kúpiť ančovičky v sklenenom obale, lebo ak ich všetky nespotrebujeme, vieme ich uzatvorené odložiť na neskôr. Vybrala som recept na cestoviny ochutené sardelovou omáčkou. Miesto brokolice môžeme použiť aj rímsky karfiol – Romanesco.
Cestoviny s brokolicou a sardelovou omáčkou – suroviny:
- 500 g čerstvej brokolice
- 8 sardelových kúskov
- 3 polievkových lyžíc olivového oleja
- 1 biela cibuľa
- 1 šľahačková smotana
- 1 citrón
- 400 g cestovín mušličky, mašličky alebo kolienka
- 100 g syra Pecorino
Postup:
Brokolicu opláchneme pod tečúcou vodou. Rozdelíme na malé ružičky a stonky nakrájame na malé kúsky. Vložíme do osolenej vriacej vody a povaríme 3 až 4 minúty, aby zostala chrumkavá. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V panvici rozohrejeme olivový olej, ale nesmie byť veľmi horúci. Pridáme sardelky a opekáme na miernom plameni tak, aby sa dali roztlačiť vidličkou na pastu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu opekáme. Nakoniec pridáme smotanu a všetko prehrejeme.
Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu „al dente“. Uvarené cestoviny scedíme, a ešte horúce zmiešame s uvarenou brokolicou a sardelovou omáčkou.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Na tanier naložíme cestoviny a vrch ozdobíme hoblinkami nastrúhaného syra Pecorino. Syr Pecorino je z ovčieho mlieka a má výraznejšiu chuť. No môžeme použiť aj Parmezán alebo slovenský oštiepok. Ak chceme, aby jedlo bolo pikantnejšie, nakrájame nadrobno čili papričku a dochutíme cestoviny.
