Holandský rezeň je rezeň z mletého bravčového mäsa s tvrdým syrom. Najlepšie je, ak použijeme na jeho prípravu bôčik, ktorý je trochu mastnejší a pliecko, ktoré je zasa chudšie. Holandský rezeň obľubujú deti, lebo je jemný a mäkký a vďaka syru ho nemusíme dochucovať žiadnym špeciálnym korením. Úplne stačí soľ a mleté čierne korenie. No máme ho radi aj my dospelí. A prečo ho voláme holandský? Asi preto, že je v ňom holandský syr. Ale je jedno, aký druh syra do rezňov primiešame, hlavne musí byť tvrdý a musí nám chutiť.
Holandský mletý rezeň – suroviny:
- 300 g bravčového bôčika
- 200 g bravčového pliecka
- 100 g tvrdého syra Goulda, Čedar alebo Eidam
- 1 celé vajce
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 malá viazanička petržlenovej vňate
- 8 polievkových lyžíc olivového oleja
- Soľ na dochutenie
- 100 g hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 100 g strúhanky
- 2 celé vajcia
Postup:
Bravčové mäso nakrájame na kocky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak použijeme kupované mleté mäso, mali by sme sa uistiť, že je naozaj čerstvé, lebo ľahko sa kazí.
Tvrdý syr nastrúhame na hrubo. Petržlenovú vňať nakrájame najemno. Do pomletého mäsa pridáme nastrúhaný syr, pokrájanú petržlenovú vňať, celé vajce a dochutíme soľou a mletým čiernym korením a dobre premiešame. Hmotu necháme v chladničke odležať aspoň 1 hodinu, ale pokojne aj dlhšie. Z vychladnutej zmesi tvarujeme oválne rezne asi 1 cm hrubé. Obalíme ich v hladkej múke, potom vo vajíčku rozšľahanom s mliekom a nakoniec v strúhanke. V panvici rozpálime olej a rezne v ňom usmažíme z oboch strán do zlata. Ak máme fritézu, vypražíme rezne vo fritéze.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Holandské rezne najlepšie chutia so zemiakovou kašou. Ak by sme chceli kašu ozvláštniť, zamiešame do nej najemno nastrúhaný syr, aký sme použili do rezňov.
Mohlo by vás zaujímať
Môžeme vyskúšať aj kašu zo sladkých zemiakov – batátov. A k tomu všetkému pridáme zeleninový šalát alebo čalamádu.
