Jelenie mäso je považované za delikatesu. V našom jedálničku sa nevyskytuje často, snáď len u poľovníkov. Je to zdravé a chutné mäso. Dôležitá je však jeho príprava. Aby jedlo naozaj bolo chutné, musíme jelenie mäsko dôkladne očistiť od tuku, blán a šliach. Pri jeho príprave významnú rolu hrajú použité koreniny a chuťové prísady. Najčastejšie používame čierne korenie, rascu, rozmarín, majoránku a tiež lesné plody ako šípky, borievky, brusnice, tie dodajú mäsu tú správnu pikantne – sladkú chuť. Nesmieme zabudnúť na cesnak a cibuľu. Na opekanie zásadne používame bravčovú masť. Olej sa k divine nehodí. Na varenie si musíme vyčleniť viac času. Záleží na tom, aký veľký kus mäsa spracovávame. Ale výsledok nášho snaženia bude stáť za to.
Jelenie ragú – suroviny:
- 700 g jelenieho alebo srnčieho mäsa z lopatky alebo chrbta
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti
- 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler a petržlen)
- 1 ks väčšej cibule
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Soľ, čierne korenie a nové korenie podľa chuti
Vínová omáčka – suroviny:
- 200 ml červeného vína
- 150 ml kyslej smotany
- 1 polievková lyžica škrobu Maizena
- 1 lyžička kryštálového cukru
- Soľ, mleté čierne korenie a mletá červená paprika na dochutenie
Postup:
Jelenie alebo srnčie mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a posolíme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Koreňovú zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. V hrnci roztopíme bravčovú masť. Do nej pridáme nakrájanú cibuľu a zeleninu a krátko ju opečieme. Pridáme korenie, podlejeme vodou a citrónovou šťavou a prikryté dusíme do mäkka aspoň 1 hodinu, možno aj viac. Priebežne kontrolujeme a podľa potreby podlievame vodou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame na kocky.
Mohlo by vás zaujímať
Do šťavy, ktorá zostala po dusení mäsa, nalejeme červené víno. V kyslej smotane rozmiešame škrob, dochutíme korením, cukrom, soľou a mletou červenou paprikou. Pridáme do vývaru a prevaríme. Hotovú omáčku rozmixujeme.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Upečené mäso uložíme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame so žemľovou knedľou. Vhodné sú aj opečené zemiaky.
