Vývar z kostí zvierat patrí k základom slovenskej kuchyne. Teľacie mäso je veľmi jemné a nemá veľmi výraznú chuť. Pretože je z mladých zvierat, je chudé a ľahko stráviteľné. Vďaka tomu sa hodí ako súčasť stravy pre malé deti a ľudí s diétnym stravovaním. Dožičiť by sme si ho mali aj my. Vývar z teľacích kostí so závitkami môžeme uvariť ako polievku pre výnimočné situácie. Určite ňou milo prekvapíme hostí.
Vývar z teľacích kostí – suroviny:
- 500 g teľacích kostí
- 2 menšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- ½ malého koreňa zeleru
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 2 klinčeky
- 1 bobkový list
- 1 čajová lyžička soli
- 1 – 1,5 l vody
Teľacie závitky – suroviny:
- 100 ml mlieka
- 40 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica nasekanej pažítky
- Soľ a muškátový oriešok na dochutenie
- 160 g mletého teľacieho mäsa zo stehna alebo pleca
- 1 žĺtok
- 4 polievkové lyžice šľahačkovej smotany
- 1 čajová lyžička ostrej horčice
- 1 polievková lyžica byliniek
- Soľ a mleté čierne korenie na dochutenie
Postup:
Kosti umyjeme v studenej vode, vložíme do hrnca, pridáme koreniny, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Zeleninu očistíme a pridáme vcelku ku kostiam. Teplotu znížime a pomaly varíme asi 1,5 až 2 hodiny.
Medzitým si pripravíme závitky. Z mlieka, vajec, múky, čerstvých byliniek a soli s muškátovým orieškom vyšľaháme cesto ako na palacinky. Necháme 15 minút odpočívať.
Teľacie mäso jemne zomelieme. Pridáme k nemu žĺtok, šľahačkovú smotanu, horčicu a najemno nasekané čerstvé bylinky. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Panvicu na palacinky potrieme maslom a z pripraveného cesta upečieme tenké palacinky. Tie potrieme tenkou vrstvou plnky a zrolujeme. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu. Závitky dusíme v sitku nad parou 9 minút. Hotové vyberieme a nakrájame na 3 cm hrubé kúsky.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Závitky rozdelíme do tanierov a zalejeme horúcim vývarom. Môžeme ozdobiť nasekanými bylinkami.
